Surprenant, raffiné, délicieux. Un dessert bluffant, simple et rapide à réaliser. Merci qui ?
Merci Alain Passard. Pas moins.
Le chef triplement étoilé de l'Arpège est de ceux qui met à l'honneur une cuisine "légumière", comme il la définit, même si son restaurant n'est pas végétarien. C'est suffisamment rare pour être signalé. 
En revanche pour le budget pas d'exception : on est bien dans un 3 étoiles…
Alors à défaut de pouvoir se permettre un déjeuner à l'Arpège, offrons-nous le luxe nettement plus accessible de plonger notre cuillère dans cet étonnant soufflé.
Pour les sceptiques (si si je vous vois), rappelons-nous que l'avocat est un fruit, et qu'il est consommé sucré en Amérique du Sud, ou dans les îles, entre autres.
Il apporte beaucoup d'onctuosité au soufflé et s'équilibre parfaitement avec la vanille et la pistache. 
Après les premières cuillères, on découvre le coeur coulant au chocolat, et là… aaarrrfff. On succombe…
C'est un dessert absolument parfait pour terminer tout en délicatesse et légèreté un bon repas.

Alain Passard donne la recette pour 4 personnes. Je l'ai divisée par 2 et j'ai obtenu 4 jolis soufflés. Je vous livre donc les proportions que j'ai utilisées. À vous d'adapter selon votre gourmandise.

Soufflé avocat, vanille, pistache, chocolat d'Alain Passard

Pour 4 personnes

• 1 avocat bien mûr
• 2 blancs d'oeufs
• 1 gousse de vanille
• 1 càc de pâte de pistache
• 35 g sucre
• 4 carrés de chocolat noir à 70 %
• Beurre, sucre pour les ramequins
• Sucre glace pour la déco

Préchauffez votre four à 240°.
Beurrer généreusement les ramequins et saupoudrer de sucre. Placer au réfrigérateur.
Couper les avocats en deux, retirer le noyau.
Prélever la chair à l'aide d'une cuillère et la mettre dans le bol du mixer. Ajouter la pâte de pistache, les graines de la gousse de vanille. Mixer.
Monter les blancs en neige bien ferme, avec le sucre.
Incorporer délicatement les blancs à la purée d'avocat.
Répartir la moitié du mélange dans les ramequins. Déposer un carré de chocolat. Verser le mélange restant.
Enfourner pour 6 à 8 min.
Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.