Après le potimarron version salée, vous prendrez bien un petit dessert… au potimarron ?
Non non non ne partez pas, ça serait dommage, vous rateriez quelque chose. Vraiment.
Le potimarron a une saveur naturellement sucrée et un petit goût de chataigne (d'où il tire son nom d'ailleurs). Il mérite donc largement sa place dans de délicieux desserts : fondants, cakes, flans, glaces, scones, tartes.
Aux USA, la pumpkin pie (tarte à la citrouille) est LE gâteau traditionnel des fêtes de fin d'année : Halloween, Thanksgiving. 
Cette recette de fondant est assez proche d'ailleurs de la garniture de ces pumpkins pies, les épices en moins. Elle provient du site de Valérie Cupillard, qui a écrit de nombreux ouvrages sur la cuisine végétarienne. 
Vous pouvez succomber à cette douceur sans culpabiliser : pas de beurre, juste les bons acides gras de la purée d'amande. Peu de sucre. Les vertus du potimarron. Bref, il a tout bon. Enfin, n'en profitez pas pour vous resservir hein.

Fondants au potimarron

Pour 8 petits fondants 

• 600 g potimarron (bio de préférence car on conserve la peau)
• 80 g sucre complet (120 g sucre blond de canne chez Valérie Cupillard, mais avec le sucre du nappage je trouve que 80 g suffisent amplement))
• 40 g purée d'amande complète
• 40 g crème végétale (avoine, soja, riz)
• 2 oeufs (ou tofu pour une version vegan)

Pour le nappage : 

• 6 càs sirop d'agave (ou sirop de riz, ou miel neutre)
• 3 càs jus d'orange ou de pomme
• qq pincées de cacao non sucré

Laver et brosser le potimarron. Le couper en 2 et enlever les graines. Recouper en 4 puis en morceaux d'environ 4 cm.
Cuire à la vapeur ou à l'étouffée avec un peu d'eau.
Préchauffer le four à 180°C. 
Dans le bol du mixer ou du blender, mettre le potimarron et tous les ingrédients. Mixer. 
Verser dans des ramequins huilés et enfourner pour 25 / 30 min.
Mettre au frais une fois refroidis.

Nappage :
Délayer le sirop d'agave avec le jus de fruit choisi.

Dressage :
Saupoudrer à l'aide d'une passoire un peu de cacao sur le fond des assiettes. Déposer les fondants. Arroser avec 1 cuillère de nappage.